製造
焼きたてパン製造の仕事
ピーターパンはパンづくりの全行程を一貫して店舗で行う、「スクラッチ製法」でパンづくりをしています。パンを仕込んでから、焼きあがるまでには時間や手間がかかる上に、１日に数千個のパンをつくるため、チームワークの発揮が求められます。小麦粉から生地をこねあげる、仕込み担当。パンの形をつくる、成形担当。美味しく焼きあげる、窯担当。「焼きたて・揚げたて・作りたて」の「３たて」を提供するため、売れ行きに応じてリアルタイムに変化する製造工程。コミュニケーションが活発な、熱気あふれる仕事です。
職人ではなく技術者を育てる
ピーターパンでは、職人という言葉を使いません。職人とは、感覚や経験によってパンづくりをするスペシャリストです。もちろん一流のパン職人は、一流のパンを焼きあげます。しかし、感覚や経験は真似できません。ピーターパンでは、製パンに関する経験やノウハウを技術として継承しています。誰がつくっても、美味しいパンが焼きあがる。それがパン技術者の仕事です。入社するまで製パン未経験の社員が多くを占めるピーターパンが、いつでもお客様に美味しいパンを提供できるのは、一流の技術者を育てているから。
調理
店を彩る調理パン製造
調理の仕事は彩り豊かなサンドイッチをつくることです。トマトの「赤」レタスの「緑」たまごの「黄」など、彩りあるサンドイッチは、店内を華やかにします。また、旬の素材を使うことで季節感を演出します。季節を感じる色とりどりなサンドイッチは、選ぶ楽しみを提供します。サンドイッチは焼きたてパンと同様に店内手づくり。朝の野菜の仕込みや、たまごサラダの準備などから始まります。店がオープンすると、大きなカウンターから、お客様の様子と商品の売れ行きを確認しながら、こまめにつくりたての商品を提供していきます。
製造員も販売員
焼きたてパン製造と、調理パン製造のスタッフが、ともに掲げている合言葉があります。それは「製造員も販売員」。製造員の仕事はパンをつくって終わりではありません。工房から飛び出し、自ら積極的にお客様とふれあいます。出来たてをアピールしたり、試食で味を知ってもらったり、困っているお客様にお声かけをします。作り手のこだわりを聞いてみたい。そんなお客様の要望にも応えます。自分たちの手で愛情込めてつくったパンを手にとってもらう実感、お客様から「美味しいね」の一言を頂いた時の喜びを感じながら仕事ができます。
販売
声なき声を聴く、接客応対
私たちは、スタッフに問いかけます。「あなたが一番大切に想う人を家に招待する時、どのようにお迎えしますか？」ピーターパンの接客応対には、マニュアルがありません。代わりに育んでいるのが、おもてなしの心です。多くのお客様は要望を言葉にしません。お客様の期待の一歩先の心遣いは、おもてなしの心から生まれます。誰と召し上がるのか。お土産に持って行くのか。お客様の背景にまで気を配ると、商品の提案も、包装の仕方も変わります。自分にとって一番大切な人と想い、おもてなしをする。これが私たち販売員の仕事です。
販売のチームづくり
ピーターパンではアルバイトやパートさんを、共に働く仲間として、パートナーと呼びます。高校生から、60歳を超える方まで、多くのパートナーが活躍します。そのチームづくりは販売社員の重要な役割でもあります。レジ打ちが早い人、温かい声かけが得意な人など、長所を活かした最適な人員配置。目標や成果を共有しチームの士気を高めること。販促企画を仲間とともに運営し、成功に導くこと。チームで協力するから、多くのお客様の期待に応えられます。販売の仕事の幅の広さは、きっとあなたの想像以上です。
