Culture
ピーターパンらしさとは？
ベーカリーの朝はなぜ早いの？ ～朝の感動をつくる仕事。ベーカリーの一日が始まるとき～
朝5時、まだ街が眠る時間。ピーターパンでは、すでに働いている製造スタッフもいます。「ベーカリーは早起き」というイメージをお持ちの方も多いでしょう。ここではベーカリーの朝が早い理由と、どんな価値をお客様に提供しているか？ご紹介します。
焼きたての美味しさは、早起きから生まれる
「3たて」へのこだわりから生まれる必然性
1978年の創業からピーターパンが守り続けてきた「焼きたて・揚げたて・作りたて」の”3たて”の美味しさ。お客様の一日が、香ばしい焼きたてのパンから始まるように――。その想いを届けるには、パン生地の仕込みや発酵を早朝から始める必要があります。
お客様の声が、私たちの原動力
「朝はご飯派だった両親も、ピーターパンのパンを食べさせたら美味しくて大興奮。すっかりパン派になりました。」石窯パン工房店(船橋市)
「朝のパンは一日の活力。スタッフの元気にも力をもらっています。」小麦の郷店(鎌ヶ谷市)
「朝一番に好きなパンを選ぶのが楽しみ。朝早くから美味しいパンをありがとう！」小麦工房店(市川市)
時間と向き合う、パンづくりの奥深さ
商品・生地の特性を知り、美味しいパンを造る
パンの美味しさは、温度・計量・時間によって決まると言われます。ピーターパンでは、毎日80〜100種類ものパンを、その“性格”に合わせて丁寧に仕込んでいます。たとえば、発酵に適した温度・湿度・時間の管理、季節や天気による微妙な変化への対応。バゲット、クロワッサン、食パン——種類ごとに異なる特性を理解し、皆で連携しながら緻密にスケジュールを組み立てます。
時間帯ごとにお客様が求める商品をつくる
時間帯によって、ニーズは様々。朝は、食事パンや手軽な朝食用のパン、ランチ時には、ボリュームのあるお惣菜パンやサンドイッチ、午後にはおやつパンやお子様向けの可愛いパン。夕方以降は、夕食向けのパンや翌日の朝食用の食パンなどが人気です。
また、季節や曜日によって同じ時間帯でも、来客数や売上は変化します。例えば夏には涼しい朝夕のお客様が増え、冬には寒い朝晩のお客様は少なくてお昼のピークに集中。“時間ごとのニーズ”を、過去の販売データや天気予報などから予測し、焼きたてを提供できるよう、数量や種類を細かく調整。一見地味なこの作業が「美味しい焼き立て」を届けるためには欠かせません。
ベーカリーの朝のタイムライン
路面店の例
| 3:30 | 1日のスタート・仕込み開始 |
|---|---|
| 5:00 | パンの成形・焼成スタート |
| 6:30 | 朝礼：理念や方針の唱和 連絡 開店準備・パンを陳列 |
| 7:00 | 開店 焼きたてのパンを提供 朝一番並んで待って下さる方も |
※駅ナカ店では、駅の開館時間に合わせて路面店より概ね2〜3時間遅い出勤となります。
シフト制の働き方
基本的なシフト例(店舗・部門による)
製造部 4-20時の間でシフト制。
| 路面店早出例 | 5:00～14:00（休憩1時間） |
|---|---|
| 路面店遅出例 | 8:00～17:00（休憩1時間） |
| 駅ナカ店早出例 | 6:00～15:00（休憩1時間） |
| 駅ナカ店遅出例 | 9:30～19:30（休憩2時間） |
販売部 6-23時の間でシフト制
| 路面店早出例 | 6:30～15:30（休憩1時間） |
|---|---|
| 路面店遅出例 | 10:00～19:00（休憩1時間） |
| 駅ナカ店早出例 | 8:30～17:30（休憩1時間） |
| 駅ナカ店遅出例 | 12:00～22:00（休憩2時間） |
先輩たちの早起きの工夫
- 早く寝る、趣味のゲーム等はほどほどに。
- 手軽に食べられる軽食や、起きるのが楽しみになる、好きな朝食を用意しておく
- 目覚ましを複数かける・１つはすぐ手の届かない所に置く等
シフト調整の配慮
- 完全週休2日制の確保
- 路面店は、マイカー・バイク・自転車通勤も可能
- 始発電車時間・保育園の送迎などの家庭事情の配慮
よくある質問
Q：早起きが苦手でも大丈夫？
多くの先輩もそうでしたが徐々に慣れるので大丈夫。アドバイスを聴くと、工夫が聞けることでしょう。
「最初は早起きが大変でしたが、今では自然に目が覚めるようになりました。早朝の静かな厨房で、パン生地と向き合う時間が好きです。」
入社8年 目製造スタッフ
Q：毎日早朝出勤なの？
早出と遅出のシフト制です。必ず毎日同じ時間帯というわけではありません。時間帯によって仕事内容も多少異なるため、「朝の仕込み」「夕方のパンの追加判断と焼成」等、挑戦している仕事や強みを持つ仕事によって、早出を主に任され、時々遅出になることもあります。
「早起きは1ヶ月ほどで慣れました。早出の日は夕方に、習い事をしたり、カフェに行くなど楽しんでいます。」
入社3年目製造スタッフ
早起きは、焼きたてのパンとお客様の笑顔のために
嬉しさを分かち合う瞬間
早朝勤務はたしかに楽ではありません。でも「美味しい！」と笑顔でパンを選んでくださるお客様の姿が、私たちの何よりのやりがいです。
焼きたての香りに包まれて始まる一日は、きっとあなたにとっても特別なものになるはず。
さあ、一緒に「美味しい朝」をつくってみませんか？